طرز تهیه زولبیا خانگی خوشمزه و آسان

برای تهیه زولبیا ابتدا باید شربت آن را آماده کنیم.

مواد لازم برای تهیه شربت زولبیا: 

آب : 2لیوان
شکر : 3لیوان
جوهر لیمو : نوک قاشق چای خوری
گلاب : 1/4 پیمانه
زعفران دم کرده : به مقدار لازم

طرز تهیه شربت زولبیا:

برای تهیه شربت اول ابتدا آب را داخل ظرفی، روی حرارت بالا قرار میدیم تا به جوش آید.
وقتی قل زد، جوهر لیمو رو به آن اضافه می‌کنیم.
با اضافه کردن جوهر لیمو، آب کف می‌کند و جوششی در آب ایجاد می‌شود.
بعد شکر را داخل آب می‌ریزیم.
بدون اینکه هم بزنیم اجازه می‌دهیم دانه‌های شکر داخل آب حل شود و شربت شفاف شود.

زعفران و گلاب را اضافه می‌کنیم و حرارت را کم می‌کنیم و اجازه می‌دهیم شربت بجوشد تا به قوام برسد.
این کار باید با حرارت پایین انجام شود.
اگر حرارت بالا باشد و شربت زود قوام بیاید، بعد از خنک شدن شکرک می‌زند.

اجازه دهید به آرامی بجوشد.
مدت زمان، بسته به قدرت شعله و جنس قابلمه متفاوت است، ولی حداقل 15 دقیقه زمان می‌برد تا به قوام برسد.

برای چک کردن اینکه به قوام رسیده یا نه، چند قطره از شربت رو ما بین دو انگشت تست کنید.
اگه حالت چسبنده و غلیظ داشت و شیره کش می‌آمد، یعنی شربت به قوام رسیده.

اگر شربت به خوبی به قوام نرسد و غلظت نداشته باشد، باعث نرم شدن زولبیا می‌‌‌‌‌‌‌شود و حالت ترد زولبیا را از بین می‌برد.
اگر شربت بیش از حد قوام آمده باشد باعث شکرک زدن زولبیا می‌شود.

وقتی شربت به قوام رسید، حرارت را خاموش کنید و اجازه بدهید شربت در فضای محیط خنک شود.
غلظت شربت زولبیا، بعد از خنک شدن بیشتر می‌شود و باید کمی روان‌تر از عسل باشد.

مواد لازم برای تهیه زولبیای خوشمزه خانگی                                                      

نشاسته گل(گندم) : 1 لیوان
ماست : 1 لیوان
آرد سفید : 1 قاشق غذاخوری
بکینگ پودر : نصف  قاشق مربا خوری
زعفران دم کرده غلیظ  : 1 قاشق چای خوری

طرز تهیه:

ابتدا یک لیوان نشاسته را داخل ظرفی بریزید و یک لیوان ماست به آن اضافه کنید.
خوب مخلوط کنید، تا نشاسته داخل ماست حل شود و مواد مخلوط شوند.
یک قاشق آرد را به همراه بکینگ پودر به مایه اضافه کنید و با قاشق کاملا مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند.
در آخر زعفران دم کرده غلیظ را به مواد اضافه و مخلوط کنید.
غلظت مواد، نه باید خیلی زیاد که سفت باشد و نه خیلی شل.

مواد را از صافی رد کنید تا نا خالصی نداشته باشد، تا هنگام ریختن مایه داخل قیف گیر نکند .
بعد از آن روی ظرف را با سلفون بپوشانید.
حداقل به مدت یک ساعت در فضای محیط استراحت بدهید، تا حباب‌های ریزی روی مایه دیده شود.

بعد از استراحت مجددا مواد را با قاشق مخلوط کنید و داخل ظرف سس یا داخل قیف یکبار مصرف بریزید.
روغن را داخل ماهیتابه روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملا داغ شود.
برای تست یک قطره از مواد را داخل روغن بریزید، اگر بلافاصله پف کرد و بالا آمد یعنی روغن آمادست.

مواد را به صورت دورانی و چرخشی به شکل گرد داخل تابه بریزید.
اجازه دهید یک طرف کمی طلایی شود بعد طرف دیگر را برگردانید.
وقتی هر دو طرف طلایی شد از روغن خارج کنید و بلافاصله داخل شربت ولرم رو به سردی قرار دهید.

نکته: زولبیا ها را تا ته داخل شربت فرو ببرید تا هر 2 طرفشان یک رنگ و یکدست شوند.
حتما اجازه دهید شربت کمی خنک شود بعد زولبیا‌ها را درون آن قرار دهید.