طریقه صحیح دم کردن قهوه

وقتی نام قهوه به زبان می‌آید معمولا یاد شب‌ بیداری‌های امتحان و یا بیدار ماندن برای اتمام پروژه‌های کاری خود میوفتیم.

قهوه به خاطر وجود کافئین باعث هوشیاری بیش‌تر و کاهش خستگی می‌گردد.
همچنین آزمایش‌های کنترل شده‌ی بسیاری روی انسان‌ها، نشان می‌دهد قهوه، جنبه‌های مختلفی از عملکرد مغز را بهبود می‌بخشد.
برای مثال: حافظه، خلق و خو، هشیاری، انرژی، زمان واکنش و عملکرد شناختی و …

ترکیبات موجود در قهوه از جمله منیزیم و پتاسیم به سوخت و ساز قند در بدن کمک می‌نماید.
برای قهوه خواص زیادی از جمله ضد افسردگی، ضد سردرد، ضد پوسیدگی دندان و… عنوان می‌کنند.
این‌ها موجب شده است تا به تعداد طرفداران قهوه هر روز اضافه شود و ابتکارات زیادی در این خصوص صورت گیرد.

قهوه برای کاهش وزن نیز استفاده می‌شود.
مطالعات نشان داده است که کافئین موجود در قهوه می‌تواند میزان سوخت‌و‌ساز و چربی‌سوزی را به اندازه‌ی 10 درصد در افراد چاق و 29 درصد در افراد لاغر افزایش بدهد.

طریقه دم کردن قهوه، آن را می‌توانید به صورت‌های مختلف دم کنید.
تمام این روش‌ها را به چهار دسته کلی تقسیم کرده اند .
تفاوت این روش‌ها تنها به این نکته بستگی دارد که چگونه آب را به قهوه اضافه کنید.

-طریقه دم کردن قهوه:

۱.قهوه ترک

قهوه ترک بسیار نرم آسیاب(پودر) می شود.
به وسیله قهوه جوش های معمولی روی شعله گاز آماده می شود و دارای کف روی فنجان و مقداری لرد در ته فنجان می باشد.

طرز تهیه قهوه ترک در  مناطق مختلف با کمی تفاوت انجام می گیرد.
ولی بطور کلی برای درست کردن قهوه ترک، قهوه آسیاب شده داخل یک ظرف کوچک مخصوص که جازوه نام دارد، به همراه آب به جوش می آید.

این قهوه در ایران، ترکیه، بلغارستان و رومانی قهوه ترک نام دارد.
این سبک دم کردن قهوه برای اولین بار از یمن آمده است.

در دم کردن قهوه ترک به روش مرسوم در کشور ما ایران؛ پودر قهوه ترک را به همراه آب ( در صورت تمایل به همراه شکر ) در قهوه جوش ریخته.
محلول را کاملا بهم زده و روی حرارت قرار دهید تا زمانی که دمای آب نزدیک نقطه جوش برسد و روی سطح قهوه قوام و کف قهوه تشکیل شده و کف قهوه شروع به بالا آمدن در دهانه قهوه جوش کند.
در این هنگام قبل از جوشیدن قهوه؛ قهوه جوش از روی حرارت برداشته می شود و قهوه سرو می گردد.

طریقه دم کردن قهوه فوری:

به احتمال بسیار قوی نام قهوه فوری را شنیده باشید.
اصطلاحی که بسیار رایج شده (نسکافه یا کافی میکس) می باشد که به جای قهوه فوری استفاده می شود.

اما تفاوت قهوه فوری با قهوه دم کردنی چیست؟

به طور کلی باید گفت به قهوه هایی که در یک روند و با یک سری متدهای خاص هر تولید کننده ای به طور مثال (شرکت نسکافه) فراوری شده و به صورتی تبدیل می شود که با آب جوش یا شیر به شما یک نوشیدنی آماده بدهد قهوه فوری یا به اصطلاح انگلیسی (Instant coffee) گفته می شود..
بسیاری از این قهوه های فوری با ترکیب های مختلف و فراوری های مختلف عرضه می‌گردد.

قهوه فوری پودری است كه قابل حل شدن در آب یا شیر می باشد.
این نوع قهوه به روشی متفاوت از قهوه های دیگر، تهیه می‌گردد.
البته این نوع قهوه طبیعتا طعم قهوه هایی که برای درست کردن آنها زمان صرف می شود، را ندارد.
برخی این نوشیدنی را غیر قابل تحمل به شمار می آورند و بعضی عقیده دارند که جانشین خوبی برای نوشیدنی قهوه واقعی می باشد.
برخی هم اعتقاد دارند كه این نوشیدنی، اصلاً قهوه محسوب نمی شود و نوعی نوشیدنی خاص خود می باشد.

-طرز تهیه قهوه فرانسه یا قهوه فیلتری:

قهوه فرانسه برخلاف قهوه ترک زبرتر آسیاب می گردد و نیز با دستگاه قهوه ساز و یا فرانسه ساز (فرنچ پرس) دم می شود.

به صورتی که قهوه در داخل فیلتر کاغذی (در دستگاه های برقی) و فیلتر توری (در فرنچ پرس ها) مانده و فقط عصاره قهوه به وسیله آب گرم خارج شده و در مخزن دستگاه جمع می شود.

قهوه فرانسه مانند چای رقیق و فاقد کف و لرد ته فنجان است و معمولا در لیوان معمولی سرو می شود.
در مجموع یکی از آسان ترین روش های دم کردن انواع قهوه را می توان قهوه فرانسه نام برد .

-طرز تهیه قهوه اسپرسو espresso

قهوه اسپرسو نرم‌تر از فرانسه و زبرتر از ترک آسیاب می گردد.
با دستگاه مخصوص اسپرسو دم می شود به صورتی که آب با فشار زیاد از قهوه عبور داده و عصاره قهوه به طور کامل خارج می شود.

اسپرسو در فنجان کوچکتر از قهوه ترک سرو می شود .
کف نازک و روشنی روی آن می بندد ( دستگاه خوب و قهوه مناسب استفاده گردد) و فاقد لرد می باشد.
و اما اسپرسو یکی از محبوب ترین و دوست داشتنی ترین قهوه ها در دنیا محسوب می گردد.

اسپرسو، قهوه ی پایه نوشیدنی‌های مختلفی همچون لانگو و کاپوچینو و لاته و آمریکانو و غیره می باشد.

قهوه اسپرسو را می توان با دستگاه ها و قهوه جوش‌های متفاوتی که امروزه در بازار بصورت متنوع موجود می باشد تهیه نمود.

محبوب ترین قهوه جوش های خانگی را می توان موکاپات نامید که امروزه در خانه هر قهوه دوستی پیدا می شود.
موکاپات ها یا همان قهوه جوش های روگازی در عرض چند دقیقه و بدون زحمت زیادی به شما یک شات قهوه اسپرسو می دهند.
موکاپات ها امروزه در سایزهای مختلف و در شکل و رنگ بندی های بسیار متنوع در بازار موجود است.

-طریقه دم کردن قهوه لاته ماکیاتو:

لاته ماکیاتو برخلاف اسپرسو ماکیاتو، بخش اعظم آن را شیر بخار زده شده تشکیل می‌دهد و نسبت شیر و قهوه آن شبیه به کافه لاته می باشد.
برای این رسپی یک لیوان بلند شیشه ای را با شیر بخار زده شده پر کرده.
سپس قهوه اسپرسو را از شات اسپرسو به آرامی بر روی شیر ریخته تا شکل یک دایره تیره اسپرسو بر روی سطح شیر شکل بگیرد.
لاته ماکیاتو در لیوان های بلند شیشه ای سرو می شود تا لایه های مختلف فوم شیر و اسپرسو و شیر نمایان باشد.

– نحوه دم کردن کافه لاته:

کافه لاته نیز نوشیدنی بر پایه قهوه اسپرسو هست.
در حالت ایده آل به صورت لاته آرت ( طراحی با شیر ) سرو می گردد.
در کافه لاته بخش اعظم نوشیدنی را شیر بخار زده تشکیل می‌دهد و فوم شیر بسیار کم است.
در این رسپی شیر بر روی قهوه اسپرسو ریخته می شود.
بدین ترتیب با یکدیگر ترکیب می شوند و تفکیک پذیری لایه ها به وضوح دیده نمی شود.

-نحوه دم کردن قهوه کاپوچینو:

یک نوشیدنی ایتالیایی بر پایه قهوه اسپرسو می باشد.
به طور معمول از نسبت های مساوی قهوه اسپرسو و فوم شیر و شیر بخار زده ( به نسبت هر کدام یک سوم ) تشکیل شده است..

برای کاپوچینو دو نوع رسپی دیگر نیز وجود دارد که بر اساس مقدار فوم و شیر تفکیک می گردد.
کاپوچینو خشک یا DRY اصطلاحا.
به کاپوچینویی گفته می شود که شیربخار زده ی کمتری داشته و فوم شیر نسبت بیشتری را داراست.
کاپوچینوی تر یا WET که نسبت شیر بخار زده ی آن به فوم شیر بیشتر است و کاپوچینویی شیری تر می باشد.

– نحوه دم کردن اسپرسو کن پانا:

اسپرسو کن پانا CON PANA یک یا دو شات قهوه اسپرسو‌ست که روی آن خامه زده شده قرار میگیرد.
اسپرسو کن پانا کلمه ایتالیاییست و معادل قهوه اسپرسو با خامه است.

-طرز تهیه قهوه کافه بِرِو café Breve:

کافه برو نیز از نوشیدنی های پایه اسپرسو‌ست.
در واقع کاپوچینویی خامه ایست که با خامه هاف‌اند‌هاف درست شده است.
خامه هاف‌ اند‌ هاف یک فوم خامه ای و پایدار را در هنگامی که با اسپرسو ترکیب می شود، ایجاد می نماید.

-طرز تهیه قهوه رِد آی red eye:

رد آی نوشیدنی قهوه خالص است.
از ترکیب یک شات قهوه اسپرسو با یک فنجان متوسط قهوه دمی، درست می شود.

-طرز تهیه قهوه بلک آی black eye:

اگر رد آی جوابگوی نیاز قهوه تان نیست بلک آی را امتحان کنید.
بلک آی نیز نوشیدنی ای بر پایه اسپرسو و قهوه دمی می باشد.
برای تهیه آن باید دو شات قهوه اسپرسو را عصاره گیری کرده، سپس به آن یک فنجان قهوه دمی اضافه کنید.

جنبه های اجتماعی قهوه :

كشورهای آمریكا، آلمان و فنلاند به ترتیب، بیشترین میزان مصرف قهوه را دارند.
در كانادا و اروپا هم این نوشیدنی رایج است و بسیاری از رستوران ها تخصص ویژه ای در تهیه آن دارند.

در برخی كشور‌ها، مخصوصاً شمال فرانسه، نوشیدنی قهوه جایگاه خاصی در عصرانه دارد.
افراد، دوستان و افراد فامیل خود را به عصرانه دعوت می‌كنند و به عنوان عصرانه، به آنها قهوه با كیك می دهند.
معمولاً این كیك ها را خانم ها خود در خانه تهیه می‌كنند.

البته از قهوه در وعده صبحانه هم بسیار زیاد استفاده می‌شوذ.

مواد محرک در قهوه :

همان طور كه می دانید، قهوه دارای کافئین بوده كه نوعی ماده محرك محسوب می شود.
بنابراین معمولاً برای صبحانه و هنگام كار، از این نوع نوشیدنی استفاده می‌كنند (برای از بین بردن حالت خواب آلودگی).

دانش آموزان و دانشجویان هم در شب های امتحانات، از این نوشیدنی استفاده می‌كنند كه قدرت تمرکزشان بالا رود.
كارمندان هم وقتی خسته می شوند و احساس می كنند كه برای ادامه کار دیگر انرژی ندارند، با خوردن یک فنجان قهوه انرژی خود را باز می‌یابند.

قهوه بدون کافئین، نوعی قهوه است كه کافئین موجود در آن را با استفاده از آب یا یك حلال دیگر، مثلاً تری کلرو اتیلن گرفته اند.

قهوه به عنوان نوعی كود :

تفاله قهوه کود خوبی محسوب می شود، چون میزان نیتروژن آن بسیار بالاست.
نیتروژن بخش عمده RNA و DNA و همچنین پروتئین را تشکیل می‌دهد كه گیاهان برای رشد خود، به این مواد نیاز اساسی دارند.

پودر قهوه پتاسیم، فسفر و بسیاری از مواد لازم برای رشد گیاه را هم در بر می‌گیرد.
بسیاری از باغبان ها به این نتیجه رسیده اند كه با اضافه كردن پودر قهوه به خاك، گل های رز بزرگ و خوشرنگ می شوند.

خطر نوشیدن قهوه برای سلامتی 

کافئین موجود در نوشیدنی قهوه می تواند فرد مصرف كننده را معتاد کند.
همچنین احتمال خطر ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش دهد.
افرادی كه از این نوشیدنی زیاد مصرف می‌كنند، همگی نوعی حالت عصبی را پس از مصرف زیاد قهوه بیان می‌كنند.

در سال های اخیر، تحقیقات نشان داده اند كه مصرف چای، به مراتب كم ضررتر و سالم تر از مصرف قهوه است.
البته چای هم کافئین دارد، اما مقدار این کافئین كمتر است.

تحقیقی كه در سال 2004 انجام شد نشان داد كه مصرف بیش از یک فنجان قهوه در روز، سبب افزایش التهاب و حالت برافروختگی می شود.
در نتیجه این حالت، مصرف قهوه تأثیر مضاعفی بر عروق قلبی می گذارد.